Den första minsta restaurangen i världen som har fått en Michelinstjärna är restaurang El Califa de León som ligger i Mexico City. Restaurangen är omkring tre gånger tre meter och hälften av ytan upptas av deras grill.
Restaurangen fick sin stjärna 2024 och det är ett ”hål i väggen” ställe som serverar tacos och det är enkla sådana. Enligt kocken Arturo Riviera Martinez är ”det bara en tortilla med röd ellr grön sås, det är allt” och hans förslag vad man skall dricka till denna Michelin-tacos är ”en cola”.
Eftersom restaurangen inte ligger nästgårds så blev jag bara tvungen att försöka återskapa den på mitt sätt 😀 Detta är säkert inte ens i närheten av hur originalet tillagas men jag har kollat på många videoklipp och läst hur den görs av andra runt om i världen.
Detta är min version och den blev helt otroligt gott! 😀
4
portionerIngredienser
600-700 g nötkött i tunna, tunna skivor
flingsalt
4 lime delade till halvor
INGREDIENSER SALSA ROJA4 lime
2 ancho chili
1 brk San Marzano tomater
1 hackad röd chilipeppar
1 hackad röd habanero
2 msk tomatpuré
1 msk vitvinsvinäger
1-2 pressade vitlöksklyftor
2 msk ancho chili-vatten
1 msk fisksås
1 msk strösocker
2 msk spad från tomatillo-burken
INGREDIENSER SALSA VERDE1 brk à 794 g tomatillos på burk
0,5 kruka färsk koriander
1-2 hackade jalapeños
1 liten pressad vitlöksklyfta
0,5-1 lime, juicen
2 msk spad från tomatillo-burken
0,5 tsk finkornigt salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
0,5-1 grovt hackad silverlök
INGREDIENSER TORTILLA2-2,5 dl vetemjöl
2-2,5 dl majsmjöl
1 msk flingsalt
2 msk olivolja
2 dl kokhett vatten
Instruktioner
- Skär köttet i väldigt tunna skivor, lättast är nog att be om hjälp av butikspersonalen när du köper köttet.
INSTRUKTIONER SALSA ROJA - Koka upp lite vatten så pass att de täcker ancho chilin och låt de sjuda tills de är mjuka. Spara ancho chilivattnet till senare.
- Häll tomaterna i en kastrull som du har krossat lite och tillsätt därefter chilipeppar, habanero, ancho chili, tomatpuré, vitvinsvinäger, vitlök, ancho chili-vatten, fisksås och strösocker och spad från tomatillo-burken.
- Låt salsa rojan småkoka i ca 30 minuter utan lock.
- Smaka av och justera smakerna om det behövs.
- Låt såsen svalna helt och mixa sedan salsan slät med hjälp av en blender eller stavmix. Förvara svalt fram till servering.
INSTRUKTIONER SALSA VERDE - 1 brk á 294 g tommatillos på burk, bruka finnas på Hemköp eller Willys. HÄR finns de att beställa.
- Ta upp tommatillo-tomaterna ur spadet men spara spadet till senare. Mixa tommatillosarna slät med hjälp av en blender eller stavmix.
- Tillsätt koriander, jalapeño, vitlök, limejuice, spad från tomatillo-burken, salt och svartpeppar.
- Mixa slät igen och ställt svalt fram till servering.
- Strax innan servering tillsätter du silverlöken och blanda väl.
INSTRUKTIONER TORTILLA - Blanda samman vetemjöl, majsmjöl och salt.
- Tillsätt olja och arbeta in den.
- Tillsätt det varma vattnet och knåda samman degen.
- Låt degen vila under bakduk i 10 minuter.
- Dela degen i bitar som väger 45-50 gram styck och rullar dem till bollar.
- Låt bollarna vila i ytterligare 10 minuter under bakduk.
- Värm en stekpanna på hög värme.
- Kavla ut en boll åt gången till en rundel som är ca ? i diametern eller använd en tortillapress. Lägg då degbollen mellan bakplåtspapper eller kraftigare plast.
- Stek/grädda dem i en het och torr panna några sekunder på varje sida.
